あんかけペスカトーレ丼

つくり方

1. 1.いかは内臓と骨、皮を取りのぞき、１～１.５ｃｍ幅の輪切りにする。

2. 2.あさりは砂抜きしておく。えびは殻を外し背ワタを取っておく。  

   下準備が面倒であれば、冷凍のシーフードミックスでもよい。

3. 3.トマトはヘタを取り、ザク切りにする。

4. 4.にんにくをみじん切りにする。  

   包丁の側面で潰してからみじん切りにすると、香りが出る。

5. 5.フライパンにオリーブ油と(４)を入れて、中火にかけて炒める。  

   オリーブ油を熱してからにんにくを入れると焦げるので、にんにくを入れてから火にかけ、じっくり香りを出す。

6. 6.にんにくの香りが出てきたら(２)(３)を加えて、軽く炒める。  

   いかは、火を通し過ぎるとかたくなるので、最後に加える。

7. 7.バジルの葉をちぎって入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。

8. 8.あさりの口が半分ぐらい開いたら(１)を加え、再びふたをする。

9. 9.あさりの口が全部開いたら、塩・こしょうで味付けをする。

10. 10.火を止め、水溶きかたくり粉を入れて再び火にかけ、とろみをつける。  

    水溶きかたくり粉には、しっかり火を通す。ペスカトーレは、とろみをつけることで、ご飯との相性がよくなる。

11. 11.仕上げに、香りづけのオリーブ油（分量外）を回しかける。ごはんを盛った器にかけて完成。お好みでパセリを散らす。