焼きなすのシーフードマリネ

つくり方

1. 1.なすはヘタのがく部分をとり、縦に１ｃｍ幅の切り込みを入れ、グリルで１７分ほど焼く。表面が黒くなったら新聞紙で包み あら熱をとり、竹串などを使い、切り込みにそって皮をむく。半分に切っておく。

   切り込みを入れることで火が通りやすくなり、皮もむきやすい。

2. 2.きゅうりは薄く小口切りにし、塩もみして１０分おき、しんなりしたら軽くしぼり、水で洗ってかたくしぼる。たまねぎは薄切りにし、ミニトマトは半分に切り、にんにくはあらいみじん切りにする。

   きゅうりを一度水で洗ってしぼることで、塩分を抑える。

   ミニトマトはへたを横にして半分に切ると断面が美しくなる。

3. 3.マリネ液を作る。ボウルに塩、砂糖、レモン汁、こしょうを混ぜておく。

   レモン汁を加えることで、なすの変色を抑える。

4. 4.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱めの中火で炒める。

5. 5.にんにくの香りが出てきたら冷凍のままシーフードミックスを加えて炒める。火が通ったら火を止め、熱いうちに(３)に移す。そこにたまねぎ・きゅうり・ミニトマトを加える。

   シーフードミックスはうまみを逃がさないように冷凍のまま使う。

6. 6.(１)に(５)を汁ごとかけたら完成。

   冷蔵庫で３～４日保存可能。