イカのファルシ

つくり方

1. 1.するめいかはワタ、軟骨、くちばしを取り除き、ゲソの部分は吸盤を取り、包丁で細かく刻む。

2. 2.パプリカは５ｍｍ角に切る。イタリアンパセリは粗く刻む。

3. 3.フライパンにオリーブ油を熱し、(２)のパプリカを炒め、塩少々で味付けをする。

   時間をかけてじっくり炒め、甘みを引き出す。

4. 4.ボウルに豚ひき肉、(１)のゲソ、(３)、イタリアンパセリ、溶き卵を加え、塩・こしょうをし、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

5. 5.いかの胴体に(４)を詰めていく。所々にオリーブを埋め込む。

   隙間ができないように指で押し込みながら。

6. 6.中身が出ないように竹串２本使って口を閉じる。

7. 7.フライパンにオリーブ油を熱し(６)の表面に焼き色をつける。

   あとで煮込むので表面を焼くだけでよい。

8. 8.(７)にみじん切りにしたにんにく、カットトマト、オレンジジュース、ローリエを加えてふたをし、１５分間煮込む。途中ひっくり返す。

9. 9.火を止め、粗熱が取れたらいかを取り出し、輪切りにする。

10. 10.残ったソースをざるでこして皿に敷き、(９)を盛り付ける。