(1) あなごの皮に熱湯をさっとかけ白くなったら、包丁の刃でぬめりを落とします。
水洗いして水分をふきとり、3等分に切ります。

(2) 小麦粉とかたくり粉、水を混ぜ合わせ、衣を作ります。

(3) あなごに小麦粉(分量外)をまぶし、衣をつけて180度の油で揚げます。

あなごのぬめりは、生臭さの原因となります。しっかり落とすことでおいしく仕上がります。

油に入れる時は、皮に火が通りやすいように、皮目を下にするのがポイントです。