(1) 【きんめだいの下処理】
皮目に1本飾り包丁を入れ、熱湯をさっとかけ、残ったウロコと臭みを取ります。

(2) 鍋に酒と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら、きんめだいとしょうゆを入れます。

(3) 落しぶたをして、弱火で8分間煮たら出来上がりです。