(1) 枝豆は水洗いし、塩をふってもみます。塩は洗い流さず、そのまま調理します。

(2) フライパンに水を入れて火にかけ、沸騰したら枝豆を入れます。

(3) フタをして4分～4分半蒸し、ザルにあげて冷ましたら出来上がりです。

うまみの流出を防ぐため、ゆでる時の水を最小限にしています。
ゆで終わった後も水にさらすとうまみが流れてしまうため、
水にさらさずに風で冷ますのが、おいしく仕上げるポイントです。