カツオのづけ丼

■材料（４人分）

カツオ（刺身用/皮付き）･･･１節
塩･･･適量
サラダ油･･･大さじ１

＜つけ地＞
　・しょうゆ･･･５０ｍｌ
　・酒･･･５０ｍｌ
　・みりん･･･１５ｍｌ
　・かつお節･･･５ｇ
　・昆布･･･３ｇ

米･･･３６０ｍｌ（２合）

みょうが･･･２本
青じそ･･･１０枚
刻みのり・いりごま・しょうが･･･各適量

たまねぎ･･･１コ（１８０ｇ）
水･･･１Ｌ
塩･･･２０ｇ

＜すし酢＞
　・酢･･･８０ｍｌ
　・砂糖･･･１０ｇ
　・塩･･･小さじ１/３
　・昆布･･･５ｃｍ角１枚

■作り方

① 米を洗い、浸水せずに、いつもの９割程度の水加減で炊く。

② 鍋に「つけ地」の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、氷水で冷ます。
冷めたら、こしておく。

③ 水（１Ｌ）に、塩（２０ｇ）を合わせて、薄くスライスした たまねぎを入れる。
３～４分間つけて、軽くもみ、水けを絞る。

④ 鍋に「すし酢」の材料を入れて、火にかけ、③のたまねぎを入れて、ひと煮立ちしたら、氷水で冷ます。

⑤ カツオは、皮の部分に塩（適量）をふる。

⑥ フライパンにサラダ油を入れて熱し、⑤のカツオの皮を下にして入れ、皮にしっかりと焼き色をつけ、残りの２面はサッと焼いて、氷水につける。

⑦ ⑥のカツオが冷えたら、紙タオルで水分をふき、薄く切る。

⑧ ⑦のカツオをバットなどに並べて、②の「つけ地」をかけて、上下を返しながら、２分間ほどつける。

⑨ ①の炊けたご飯をボウルに入れ、④の「たまねぎ入りのすし酢」の液体を入れて混ぜ、たまねぎを入れて、さっくりと混ぜ合わせて冷ましておく。

⑩ 器に、⑨のご飯を盛り、刻みのり・せん切りにしたみょうが・⑧のカツオを順にのせ、すりおろしたしょうが・せん切りにした青じそをのせ、いりごまをかけて、出来上がり。