鯛（たい）ごはん

■材料（４人分）

鯛（たい）･･･１６０～２００ｇ
塩･･･適量

米･･･３６０ｍｌ（２合）
しょうが･･･３０ｇ

昆布（５ｃｍ角）･･･２枚
酒･･･大さじ３
塩･･･少々

だし･･･４００ｍｌ
うす口しょうゆ･･･３０ｍｌ
酒･･･２０ｍｌ
みりん･･･２０ｍｌ
塩･･･小さじ１/３

いりごま･･･適量
木の芽･･･１２本

■作り方

① 米は洗って、１０～１５分間水に浸し、ざるに上げて水けをきる。
② 鯛（たい）は、刺身用のさくを準備し、３等分に切って、塩をして、５～１０分間おく。
③ ②の鯛（たい）のうち、１切れを熱湯にサッと入れて取り出し、冷水に落として、水けを拭く。
④ だし・うす口しょうゆ・酒・みりん・塩（小さじ１／３）を混ぜ合わせる。
⑤ しょうがを細かく刻んで、サッと水にさらす。
⑥ 炊飯器の内釜に、①の米・③の鯛（たい）・④と、⑤のしょうがを入れて炊く。
⑦ 耐熱皿に、昆布・鯛（たい）の残った２切れ・酒（大さじ３）・塩（少々）を入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（６００Ｗ）に、２分～２分３０秒間かける。
⑧ ⑥が炊きあがったら、⑦・いりごまを入れて、混ぜ合わせる。
⑨ ⑧を盛り付け、木の芽をのせて出来上がり。

菜の花のお吸い物

■材料（２人分）

菜の花･･･６本
わかめ（乾燥）･･･１ｇ
粉ざんしょう･･･適量
だし･･･３６０ｍｌ
塩･･･少々
うす口しょうゆ･･･適量

■作り方

① 菜の花は、茎のところを切りそろえ、サッとゆでて、冷水に落とし水けを絞っておく。
わかめは、水につけて戻し、水けをきっておく。
② だし・うす口しょうゆ・塩を入れて温め、①の菜の花・わかめを入れて温まったら、盛り付けて、粉ざんしょうをふって出来上がり。