別府発！“漬物"に青春ささげる大学生　大分特産クロメ生かす

2024年01月15日

ぶんドキ

色鮮やかなにんじん、そしてみかん…。名付けて「パリポリくろちゃん」。
この漬物が脚光を浴びたのは2023（令和5）年春のことでした。漬物グランプリ2023で、学生の部の審査委員特別賞を受賞したのです！どんな学生がこの漬物を作ったのか？訪ねてみることにしました。　
ぶんドキキャスター　西垣光

漬物にみかん！？まろやかな「パリポリくろちゃん」

大分市出身で、別府大学発酵食品学科2年の永野衣祝（ながの・いのり）さんです。
漬物をつくり始めたきっかけを聞いてみると…。

「実習の時にキムチを作ったんですけど、その時に調味液を作って、数グラムの差で味が全然変わるっていうのがおもしろくて」

そして、試行錯誤を重ねて誕生したのが「パリポリくろちゃん」でした。そのお味はといいますと･･･。

「あっさりしてます。酸味がとてもまろやかで、漬物特有のツンとくる酸味ではなくて、ほんとにまろやかでおいしいです」

パリポリくろちゃんの「パリポリ」は、大根やキュウリなどの食感の音、「くろちゃん」は海藻のクロメを表現しています。そして私が一番気になったのが“みかん”です！甘さと酸味のバランスをとるためだそうで、これが絶妙なんです。

大分の魅力を伝えるために食材はすべて大分県産

素材選びにもこだわったという永野さん。
買い出しについて行ってみることにしました。

永野さんが購入する素材は、野菜だけではなく、かぼす果汁やしいたけパウダーなどすべて大分県産。
こうした食材をもとに、
「多くの世代の人に親しんでもらえる漬物」を目指したといいます。

「浅漬けなんで、さっぱりしたさわやかな後味にしたかったんです。でも、お酢を使うと、お酢が苦手な人というのも中にはいらっしゃるので、酸っぱいだけでなく、その中にまろやかさも入れたいと思って工夫をしてみました」

永野さんが大分の食材にこだわったのは理由がありました。大学で出会った県外出身の友人たちが、大分のことを知らず、「大分の魅力をもっと知ってほしい」という思いを強くしたためです。
そこで「パリポリくろちゃん」を友人たちに試食してもらいました。大分の魅力は伝わったのでしょうか。

（福岡県出身の友人）
「クロメのことは聞いたことなかったので、食べてみて、とっても相性が良いと思いました」

（宮崎県出身の友人）
「ご当地のものを食べて、本当においしいと思った」

漬物にささげる青春

日に日に強くなっていく漬物への探究心。
2023（令和5）年の春休みも、友人たちが旅行などで学生生活をおう歌する中、永野さんは漬物づくりに打ち込みました。こうした熱意が漬物グランプリでの快挙につながり、学内でもビッグニュースとなりました。
担当の大坪素秋教授は、パリポリくろちゃんが評価されたのは、味や彩りはもちろん、地域の食材をふんだんに使ったところだと分析しています。

（別府大学食物栄養科学部発酵食品学科大坪素秋教授）
「私が思うに、パリポリくろちゃんのクロメですね。大分の特産で、なかなか、ほかの県の人たちは知らないと思います。そういった大分の地域性が入っている作品ということで、評価されたのではないでしょうか」

漬物に青春をささげる大学生。夢は膨らむばかりです。