ぽかぽか！酒かす入り石狩鍋

2024年01月25日

滝澤ちか子の簡単フライパン料理

石狩鍋は北海道の郷土料理です。さけとたっぷりの野菜をみそで煮たものですが、今回は旬の
酒かすを入れて体が温まる鍋にしました。昆布のだし汁にさけの旨み、野菜の甘み、酒かすの
コクが溶けでて濃厚な味わいです。

材料：2 人分
　　（24cm深型フライパン又は26cm浅型フライパン）

生ざけ-----------------2切れ
白菜-------------------大2枚
だいこん--------------1/6本
にんじん--------------1/3本
じゃがいも------------2個
長ねぎ-----------------1本
しいたけ---------------2枚
木綿豆腐---------------1/2丁

昆布---------------------1枚（10cm角）
水------------------------700ml
みりん--------------------大さじ2
酒かす（板状のもの）----40g
みそ---------------------大さじ3～4
粉さんしょう・七味とうがらし------適量

作り方

さけは半分に切る。白菜は一口大に、だいこんとにんじんは3～5mm厚さの
半月切りかいちょう切りに、じゃがいもは 1 個を 4 等分に、長ねぎは斜め切りに、
しいたけは半分に、豆腐は 4 等分に切る。
鍋に昆布、水、みりん、白菜、だいこん、にんじん、じゃがいもを入れて強火にかける。沸騰した
ら弱火にして15分煮る。
煮ている間に酒かすを細かくちぎり、煮汁を100mlほど入れて柔らかく戻してから溶く。
さけ、長ねぎ（白い部分）、しいたけ、豆腐、3 の酒かす、みそを入れ、味がなじむまで5分煮る。
ねぎ（葉）を入れてさっと煮る。お好みで粉さんしょう、七味とうがらしをふる。