①フライパンに米油(又はサラダ油)を入れて中火で熱したら、人参、水気を切ったごぼうを加え、しんなりするまで炒める。 ※茹でるとごぼうや人参が水っぽくなるので、少量の油で炒めるのがポイント！
炒めすぎると食感がなくなるので、炒めすぎには注意。
炒めることで、ごぼうの香りがより引き立ちます。

②炒め終わったらボウルに移し、粗熱をとる。

③合わせダレ(ドレッシング)を作る。
別容器にすりおろしたにんにく、生姜、えごま油、濃口醤油、米酢、砂糖、塩、鶏がらスープの素を加え、よく混ぜ合わせる。
※合わせダレはそのままサラダのドレッシングとしても使えます。

④②に水気を絞った切り干し大根、煎りえごま(あれば)、すりごま、合わせダレを加えてよく混ぜ合わせる。
※切り干し大根が長い場合は食べやすい長さに切る。