能登牛のローストビーフ【レシピ】ほくりく旬の味

石川が誇るブランド牛「能登牛」。肉質はきめ細かく上品な脂が特徴です。
今回は、年末年始のおもてなしにもぴったりなお料理を作りました。

材料（４人分）

能登牛モモ肉　500g
塩　5g
黒こしょう　適量
にんにく（スライス）適量
ごま油　適量

【ソース（作りやすい分量）】
にんにく（みじん切り）１片
たまねぎ（すりおろし）1/4コ
XOジャン　大さじ１
紹興酒　大さじ１
しょうゆ　100cc
みりん　大さじ１
ポン酢　大さじ２
砂糖　大さじ1と1/2

牛肉全体に塩・黒こしょうをそれぞれすり込み、ごま油をなじませ、にんにく（スライス）をまぶして、ラップにくるむ
味をなじませながら、肉を常温にする（１〜２時間）
フライパンに多めの油を敷き、中火で牛肉全体に焼き色をつける
③を耐熱袋に入れ、水をためたボウルの中に落として、真空状態にして袋の口を縛る
炊飯器の釜に70℃の湯を入れ、そこに④を入れて、炊飯器の保温機能で１時間加熱する（肉の分量や厚みなどによって加熱時間は変わります）
ソースを作る。フライパンで、にんにく（みじん切り）を炒め、香りがでたらたまねぎ（すりおろし）を入れて、しっかり炒める
⑥にXOジャンを入れさっと炒めたら、紹興酒・みりん・しょうゆ・ポン酢・砂糖を順に入れて一煮立ちさせればできあがり
１時間たったら、肉を炊飯器から取り出し、触ってみて、ほどよい弾力があれば中まで火が入っている
または竹串を刺してみて、肉汁が透明・薄ピンクならＯＫ
血のような場合は、追加で保温機能で加熱してください
粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす
薄く切って盛り付けたらできあがり