金沢こかぶの田楽【レシピ】ほくりく旬の味

【材料】（２人分）

金沢こかぶ　１コ（200g）
水　800cc
昆布　10g
塩　小さじ1/3
みりん　小さじ1/3
ゆず　適宜

【田楽みそ（作りやすい分量）】
白みそ　100g
砂糖　30g
酒　90g
みりん　15cc
卵黄　1コ

作り方

1. 金沢こかぶは皮つきのまま８等分にくし切り
2. 鍋に昆布と水800ccを入れて弱火にかける
   60℃〜80℃を保ちながら20分ほど
   琥珀色の昆布だしになったらＯＫ
3. そこに①を入れ、塩・みりんを加えて弱火で10分炊く
4. 田楽みその材料を別の鍋に入れてよく混ぜる
5. 弱火で10分練る
6. だしをとった昆布を網に敷き こかぶを並べて田楽みそをかける
7. グリル（焼き台）などでみそに焦げ目がつくまで焼く
8. 器に盛り付け、昆布だしをかける
   お好みでゆずをふればできあがり

田楽みそは、他にも揚げた野菜につけてもおいしいです！
田楽みそにからしと酢を入れて混ぜれば、酢みそにもなります。