きくらげと海鮮のトウバンジャン炒め【レシピ】ほくりく旬の味

材料（２人分）

生きくらげ　80g 
えび 6匹 
いか 50g 
きゅうり　1/2本 
しめじ　1/2パック 
ねぎ（粗みじん切り） 1/4本 
しょうが（みじん切り）　小さじ1/4 
にんにく（みじん切り）　小さじ1/2 
トウバンジャン小さじ1/2 
チキンスープ50cc 
しょうゆ　大さじ1 1/3 
酢 大さじ1 
砂糖 大さじ1 
紹興酒 大さじ1 
ごま油 適量 
ラー油　適量 
かたくり粉　適量

作り方

1. きくらげは水洗いした後、水分をふく
   石突きをとり、大きめにちぎる
2. きゅうりは厚めにスライスし、軽く塩をふっておく
3. えびは背を開き、背わたをとる。いかは薄く食べやすい大きさに切る
   塩・こしょう(分量外)で下味をつけ、少量の卵白(分量外)を 入れて混ぜ、さらに少量のかたくり粉を入れて混ぜる
4. トウバンジャン以外の調味料とねぎ、しょうが、にんにくを合わせておく
5. きくらげを熱湯で約30秒下ゆでし、水にさらしておく
6. えびといかを80〜90℃の湯で下ゆでし、８割ほど火が入ったところで 取り出す
7. フライパンに油をひき、熱したら、トウバンジャンを炒める
8. ⑦にしめじを入れてしっかりと炒め、きゅうりを入れる
9. ④を入れて、ひと煮立ちしたら、きくらげ・えび・いかを入れる
10. 水ときかたくり粉を入れて、しっかりと炒めればできあがり！