レシピ - グレーテルのかまど -

しんこ生地を作る

ボウルに上新粉、上白糖を入れ、泡だて器で混ぜる。

分量の8割程度の水を加えて泡だて器で混ぜ、残りの水を加える。ダマが出来ないようにしっかりと混ぜる。

蒸し器に型を置き、ぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて生地を流し入れ、20分蒸す。（白く濁った部分が残らないように完全に火を通す。）

蒸し上がったら、さらしごと取り出してまとめる。

まな板に水を打って、なめらかな状態になるまで練る。ラップに包み、冷めるまで常温でおく。（厚さ2cm位なら1時間程度で冷める）

着色する

しんこ生地のうち、120gを黄色、20gを赤色、10gを緑色に着色する。（着色したら、乾燥しないようにラップに包む）
※手に付く場合は、離型油を使用する。

黄色100gと赤色12gを混ぜ合わせて、オレンジ色に着色する。（色合いは好みで調節する）

鳥を作る

白色生地35gを、シワができない様に球状にする。（手の平を広げてそらし、手の平全体を使い生地を転がすとよい。）

片側を転がして卵型にし、指で丸くもみだして、頭の形に整える。

胴体部分の生地の端を指でつまみだし、とがらせて尾羽の形に整える。指で頭、胴体、尾羽の形を調整する。

尾羽の先端部分を、細工はさみで切り込みを入れて整える。

細工はさみの背の部分で、胴体の両脇に、首元辺りから尾羽に向かって、弧を描くように左右対称に筋目を入れ、羽の形に整える。

頭の正面のくちの位置に黄色生地を適量つけ、つまみだし、とがらせてくちばしをつくる。

適量のオレンジ色生地を円錐形にする。胴体の下部分に2つ貼り付け、細工はさみで線をつけて足をつくる。

指先をふきんで湿らせて黒ごまを一粒とり、左右の目の部分に付けて完成。

みかんを作る

＜果肉＞
オレンジ色の生地20gを、表面が滑らかな球状にする。細工はさみの背の部分で、放射状の溝を深めに8本入れる。

表面に片栗粉をまぶす。（溝の部分は、白い筋状になるようにしっかりつける）

＜皮＞
オレンジ色15g、白色10gをそれぞれ球状にし、重ね合わせる。両手の平でつぶして、直径6cm程度の円にする。

ステップ18の白を上にして、その上にステップ17を置き、果肉の軸がずれないように包む。

上から指で軽く押さえて球状を少しつぶす。

ようじを束ねた物を表面に押しつけ、みかんの皮の質感に似せる。

緑生地で葉を作る。葉先部分をみかんの中央に貼り付け、親指の腹で平らにつぶす。（少し厚めの方が質感を出しやすい）

細工はさみで葉の表面に葉脈をつける。緑生地を丸めて中央に乗せてヘタにする。

房の部分が見える様に、指先で爪をひっかける様にして皮部分をむいて完成。