レシピ - グレーテルのかまど -

～Ｄガールズのドーナツ～より

ドーナツ（ケーキドーナツ）

レシピ監修　エコール辻東京　小野達也
アメリカではチャリティー精神の象徴・ドーナツ。そのきっかけとなったドーナツガールズのレシピを再現しました。
ベーキングパウダーでふくらませるドーナツです。サクサクの食感をお楽しみあれ！

【初回放送】2016年6月18日

～Ｄガールズのドーナツ～よりドーナツ（ケーキドーナツ）

直径8cmのドーナツ8コ分
＜生地＞
準強力粉	180g	フランスパン用小麦粉（小麦たんぱく量11.0%～12.5%）
ベーキングパウダー	小さじ1
ショートニング	15g
グラニュー糖	100g
塩	小さじ1/4
ナツメグパウダー	小さじ1/4
シナモンパウダー	小さじ1/4
牛乳	120g
卵	50g

揚げ油（ショートニング）	600g程度	サラダ油でも可

■小麦粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておく
■揚げ油を170℃に温めておく

ドーナツを作る
室温でやわらかくしたショートニングに塩、ナツメグパウダー、シナモンパウダーを入れ、泡だて器で混ぜる。	砂糖、卵、牛乳の順に加え、ダマにならないよう混ぜる。 ※砂糖を入れないと揚げる時に破裂する可能性があり危険なため、必ず分量通り加えてください。
ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉を加え、ゴムべらを使用して、しっかり混ぜる。へらで持ち上げても垂れる程度のやわらかさでよい。	丸の口金13mmをつけた絞り袋にステップ3の生地を入れる。1辺10cmの正方形にカットしたオーブン用の紙に直径7cmのリング状になるように絞る。
170℃に温めた揚げ油にリング状に絞った生地を紙ごと入れる。途中ひっくり返しながら揚げる。紙は途中で自然にはがれるので、取り除く。（揚げ時間の目安は3分）	両面が美味しそうな焼き色になれば、網などの上に出して常温で冷ます。

出来たてがおすすめ。翌日中に食べ切って下さい。

～Ｄガールズのドーナツ～より

グレーズドドーナツ

レシピ監修　エコール辻東京小野達也
アメリカで人気No.１のドーナツ、グレーズドドーナツ。
イーストでふくらませたフワフワの生地にシロップをかけた、シンプルなお味。できたてを召し上がれ！

【初回放送】2018年6月18日

～Ｄガールズのドーナツ～よりグレーズドドーナツ

直径10cmのドーナツ3コ分
＜生地＞
強力粉	350g	(小麦たんぱく量12%程度)
薄力粉	150g	(小麦たんぱく量8%程度)
グラニュー糖	60g
塩	6g
スキムミルク	20g
バター	25g
ショートニング	35g
卵黄	40g
生イースト	20g	またはインスタントイースト（12g）
水	235g

揚げ油（ショートニング）	600g程度	サラダ油でも可。ショートニングのほうが油の切れがよい
＜シロップ＞
粉砂糖	480g
水	90g
バター	60g
バニラエッセンス	適量
＜うち粉＞
強力粉	適量

■強力粉と薄力粉をよく混ぜ合わせ、ふるっておく
■揚げ油を170℃に温めておく

ドーナツを作る
室温でやわらかくしたバターとショートニングに砂糖、塩、スキムミルクを入れ、泡だて器で混ぜる。 ※砂糖を入れないと揚げる時に破裂する可能性があり危険なため、必ず分量通り加えてください。	卵黄を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
生イーストを水に溶かし、ボウルに用意した小麦粉の中に全量入れ、手で混ぜ合わせる。	水けが無くなったらステップ2を加え、ある程度まとまったら作業台に出す。両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。	ステップ5の作業を10分程度繰り返し続け、表面の生地が膜で覆われ、丸くひとかたまりになればこね上がり。
表面が乾かないように30℃のオーブンで40分発酵させる。 ※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。	打ち粉をして、キャンバス地の上に生地を出し、麺棒で厚さ2cmに伸ばす。このとき力をいれず麺棒を軽く転がすように伸ばしていくこと。表面が乾かないように10分程度休ませる。 ※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
直径10cmの抜型で3コ抜き、中心を直径2～3cmの抜型で抜く。	表面が乾かないよう30℃のオーブンで40分発酵させる。 ※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
シロップを作っておく。粉砂糖に水、バニラエッセンス、溶かしたバターの順に混ぜ合わせる。	170℃に温めた揚げ油で、途中ひっくり返しながら、両面が美味しそうな焼き色になるまで揚げる。（揚げ時間の目安は3分）
網の上に出し、温かいうちにステップ11のシロップを上からドーナツの表面にかける。油が切れて、ドーナツの表面が乾いた感じになればシロップをかけてよい。 ※ショートニングで揚げると油が早く切れます	ドーナツの表面を指で触り、シロップが乾いていれば完成。