レシピ - グレーテルのかまど -

ずんだあんを作る

枝豆のさやの両端をはさみで切り落とす。（豆に塩分がなじみ、ゆで時間が短縮でき、色合いよくゆで上がる。）

鍋に湯を沸騰させ、塩を入れ、枝豆を約10分ゆでる。（少し柔らかくゆで上げる。食べて確認する。）

ざるにあけ、うちわで粗熱を取る。

豆をさやから取り出し、薄皮を取り除く。

すり鉢に入れ、すりこぎでつぶす。

つぶしたら、ごまをする要領ですりつぶす。（少し粒を残すくらいが、豆の風味が生きる。）

シロップを2回くらいに分けて加え、つやが出てきれいなひすい色になるまで混ぜる。ラップをして冷蔵庫で冷やす。

白玉だんごを作る

白玉粉をボウルに入れ、水を１割ほど残して混ぜ合わせる。

粉と水がなじんだら、しっかりと練り合わせる。

残した水を少しずつ加え、ひとかたまりになり、手にもつかなくなるまで調整し、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。

生地を棒状に伸ばし、２本に切り分け、１本を5等分して丸める。

ゆで上がりが均一になるように、中央を指で軽く押さえ、少しだけ平らにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、だんごを入れて2～3分ゆでる。

だんごが浮いてきたら、さらに1分ほどゆでる。

だんごを、氷水をはったボウルに移す。（急冷することで弾力のある歯ごたえになる。）

完全に冷めれば、ざるに取って水気をきる。

仕上げ

水気をきっただんごを、ずんだあんに加え、全体にまぶしてでき上がり。