レシピ - グレーテルのかまど -

プップおばさんのフレンチメレンゲ

基本のひとくちメレンゲ

レシピ監修・調理指導
エコール辻東京　喜多村貴光先生
フランスでは身近なお菓子、メレンゲ。クシャっと砕けて、ジュワっと溶ける独特の食感がクセになります。まずは基本のひとくちサイズのメレンゲを是非お試しください。

【初回放送】2015年3月20日

基本のひとくちメレンゲ

■粉砂糖はふるっておく


グラニュー糖と粉砂糖を混ぜる。	卵白をボウルに入れてハンドミキサーでツノが立つくらいになるまで泡立てる。
ステップ1を半分加えて砂糖を溶かしながらしっかりと泡立てる。	残りのステップ1を加え、ゴムべらでさっくりと空気をふくませるように混ぜ合わせる。
オーブンプレートにオーブン用の紙を敷き、ステップ4のメレンゲを、星の口金（直径10～12mm位）をつけた絞り袋に入れ、直径4cm程度に絞りだす。	110℃のオーブンで約2時間焼く。 ※焼き上がりは半分にカットして中まで薄く色づいていればOK。

冷めたときが食べごろです。
乾燥剤を入れて密閉して保存してください。
乾燥した状態で一週間くらいは食べられます。

プップおばさんのフレンチメレンゲ

レシピ監修・調理指導
エコール辻東京　喜多村貴光先生
メレンゲとイチゴを使った華やかなケーキ。プップおばさんの家に伝わるレシピです。

【初回放送】2015年3月20日

イチゴのメレンゲケーキ

■粉砂糖はふるっておく。
■イチゴはヘタをとり、半割りにしておく。
■生クリームとグラニュー糖はあらかじめ混ぜて泡立てておくこと。


メレンゲを作る。 ※基本のメレンゲのステップ1から4と同じ工程をくり返す。	オープンプレートにオーブン用の紙を敷き、ステップ1の一部をスプーンで直径24cm、厚さ約1cmの円にのばす（土台）。
残ったメレンゲを2本のスプーンをつかってレモンのような形に整え、ステップ2の土台の周囲においてふちを作る。 ※焼き上がりの確認のため、スプーンでひとすくい分のメレンゲを残しておいてプレートの隅に置いておく。	110℃のオーブンで約4時間焼く（確認用のメレンゲを半分にカットして中心まで薄く色づいていればOK）。常温で冷ましておく。

冷めたメレンゲの器に砂糖を加え泡立てた生クリームを広げる。	半割りのイチゴを並べる。

仕上げ直後から2～3時間後までの、メレンゲがサクサクしている時が食べごろです。
クリームをのせた後はラップをして冷蔵庫に保存。当日中に食べるのがおすすめです。

フランス人のエスプリが詰まったメレンゲ菓子。
なめらかなクリームとフレッシュなイチゴの絶妙なハーモニーをご賞味あれ！