レシピ - グレーテルのかまど -

ボウルに卵白を入れて泡だて器でほぐし、コシを抜く。

上白糖を加え、白くもったりするまですり混ぜる。

白みそと分量の水をステップ2に加えて混ぜる。

薄力粉を加えて、滑らかになるまで混ぜる。

温めておいたホットプレートに、サラダ油を薄く塗り、生地を直径８㎝の丸形に流す。

生地の周囲が色づき始め、濃いめのきつね色になれば、裏返してさっと焼く。
※パリッとした食感にするため、濃いめのきつね色になるまで焼いてください。

生地が熱いうちに、きつね色の側を外にして、まん中に空間が開くように半分に折りたたむ。生地の両端をつまみ、メッセージを書いた紙を入れる。バットのふちを利用して、中央部分をくの字に曲げる。
※生地が熱いうちに作業しないと、割れる原因になります。
※熱いので手袋等を着用し、やけどにご注意ください。

網状のものにおき、完全に冷ます。
※蒸気が抜けるように、網や巻きすなどの上におきます。

折り込みパイ生地を、打粉をしながら麺棒で1辺22cm（厚さ約2.5mm）の正方形にのばして冷蔵庫で休ませる（30分以上）。

ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるよう混ぜる。

ステップ1に粉砂糖を2回に分けて加え、泡だて器ですり混ぜる。

卵をよく溶き、３・４回に分けて加え、混ぜ合わせる。
※分離しないよう、そのつどしっかり混ぜること

アーモンドパウダーを加えて均一な状態になるまで混ぜる。

オーブン用の紙の上に1枚目のパイ生地をおき直径20cmと16cmの円型でしるしをつける。

直径20cmの円と16cmの円の間の部分にハケで薄く水をぬり、内側にクリームを渦巻き状に絞りだし、ヘラで平らにならす。

ステップ2のクリームの中にフェーブを埋め込む。
※中心はカットのときにナイフが通るのでさける。

その上から2枚目のパイ生地を1枚目の生地と45度ずらしてかぶせ、空気をぬくようにして接着する。
冷蔵庫で1時間以上冷やし生地を固める。

直径20cmの型をあてて周囲の余分な生地を切り取る。包丁の背で縁に浅く切り込みを入れる。

パイをひっくり返して均一に卵を塗る。
※サイドに卵がたれないように注意する。

表面に浅く葉の模様をつけて180度のオーブンで50～60分焼成する。表面、サイドにもしっかり焼き色がつけばＯＫ。
オーブンから出してアツアツの状態で表面にハケでシロップをぬりツヤをだす。
ケーキクーラーの上で冷ます。