レシピ - グレーテルのかまど -

ピーターラビットの母・ポターのクリスマスケーキより

ホークスヘッドケーキ

監修　エコール辻東京　秋元慎治先生
ビアトリクス・ポターが、結婚後初めてのクリスマスに夫の実家に持参して以来、クリスマスの定番となったという「ホークスヘッドケーキ」です。
小粒のカレンツレーズン、モラセスシロップを使うなど英国ならではの、深みのある大人のクリスマスケーキをお試しあれ。

【初回放送】2013年12月20日

ホークスヘッドケーキ

◆分量：23cmパイ皿1台分
薄力粉	200g
塩	1g
バター（食塩不使用）	150g	ケーキ用マーガリンでも可
冷水	100ｍｌ
強力粉	適量

カレンツレーズン	110g
バター（食塩不使用）	15g
モラセスシロップ	40g	※砂糖の精製時にできる黒褐色の液体「糖蜜」のこと。三温糖でも可。
ゴールデンシロップ	大さじ1	※砂糖を精製する前にできる上澄み液をろ過したシロップ。ケーキシロップでも可。
ブランデー	大さじ1
サワークリーム	大さじ2	生クリームでも可
オレンジピール	20g
シナモンパウダー	少々
粉砂糖	適量
※ホークスヘッドケーキには、モラセスシュガー（ブラウンシュガー）を使うことが多いが、モラセスシロップを使うとしっとり仕上がり、味に深みが出る。

■パイ皿に薄くバターを塗っておく
■薄力粉はふるって冷蔵庫で冷やしておく
■150gのバターは2cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく
■オレンジピールはレーズン大に刻んでおく

薄力粉、塩の入ったボウルにバター（150g）を入れ、粉をまぶす。	冷水を加えてひとまとめになるまで混ぜる。（このときバターはごろごろとしている状態でよい）
冷蔵庫に入れ、30分休ませる。	生地を休ませている間に、カレンツレーズン、バター（15g）、モラセスシロップ、ゴールデンシロップ、ブランデー、サワークリーム、オレンジピール、シナモンを混ぜ合わせておく。
ステップ３の生地を、強力粉をふった台の上に取り出し、麺棒で長方形にのばす。	長辺を三つ折りにし、90度回転させ、同じ作業を繰り返す。三つ折りは全部で4回行う。冷蔵庫で30分休ませる。
休ませた生地を200gを2つ、50gを1つに分ける。	200gの生地2つをパイ皿よりひとまわり大きい円形にのばし、冷蔵庫で休ませる。
50gの生地も同じ厚みで四角くのばして休ませておく。	200gの生地をパイ皿に敷き込み、混ぜ合わせたフィリングをのせてスプーンでならす。
生地の端に水を塗り、もう１枚の200gの生地で覆い、端を押さえる。	包丁で余分を切り落とす。
50gの生地から帯3本と葉の形8枚、ドーナツ形1枚を切り取る。 ※ヒイラギの葉の型を使うと、よりクリスマスらしくなる。	水を塗り接着していく。
葉に葉脈、帯とドーナツに切れ目を入れて190℃のオーブンで40分焼く。	焼きあがったら網の上にのせて冷ます。切り分けてお皿にのせ、粉砂糖をふる。