レシピ - グレーテルのかまど -

グラニュー糖と水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰させる。

水あめを加え、全体を混ぜてから、中火で123℃まで煮詰める。

煮詰めている途中、鍋のふちにあめが飛びはねたら、はけで水をつけて落とす。

123℃になったら、湯につけて温めておいた米あめを加え、全体を混ぜる。

弱火にし、全体にふき出していた泡が落ち着いてくればよい。
※この時点で温度は125℃が目安

製菓用の耐熱シートにステップ5を流して、シートを折りたたんであめをはさむ。触れる程度まで、常温で冷ます。
※均一に冷めるように、時々、表と裏を入れかえる

ゴム製の手袋をし、温かいうちに、あめを両手で引っ張っては折りたたむ作業をくり返す。
※お好みでアーモンドを加える際は、この時点で加えて混ぜる

全体が白くなり、丸くまとめたときに表面に艶がなくなるまでくり返す。

かたくり粉をつけながら、板の上を転がして、棒状にのばす。
※転がしては引っ張る作業をくり返すと、均一な太さになりやすい

ある程度長くのびたら、はさみで半分に切り、さらにのばす。のばしては切る作業をくり返し、8等分にする。

端を切り落として、長さをそろえ、転がしながら形を整える。

あめが固まれば、できあがり。

「白の千歳あめを作る」のステップ１～３を参照し、128℃になるまで煮詰める。

火を止め、湯につけて温めておいたコンデンスミルクを加え、全体をよく混ぜる。
※コンデンスミルクを加えると焦げやすいので注意

全体にふき出していた泡が落ち着いてくれば、食用色素を少量加える。
※この時点で温度は127℃が目安

「白の千歳あめを作る」のステップ6～11を参照し、仕上げる。