のりクリームソースで楽しむ！ 「ほっけの香りパン粉焼き」

管理栄養士・料理研究家　坂本星美さん

「ほっけの香りパン粉焼き」材料（２人分）

ほっけ（生／三枚におろしたもの）・・・２枚
塩・・・適量
こしょう・・・適量
マヨネーズ・・・適量
パン粉・・・大さじ８
にんにく（すりおろしたもの）・・・２かけ
米油・・・適量

のりソース
焼きのり（全形）・・・１枚
水・・・１００ml
バター・・・１０ｇ
みそ・・・小さじ１
オイスターソース・・・小さじ１
牛乳・・・２００ml

水溶きかたくり粉
　かたくり粉・・・大さじ１
　水・・・大さじ２
塩・・・適量
こしょう・・・適量

つくり方

① ほっけに、塩・こしょうをふって下味をつけ、５分間程おく。
＜のりソース＞
② フライパンに焼きのりを細かくちぎって入れる。

③ 水を加え、中火に熱して２分間程沸騰させる。

④ 弱火にしてバター・みそ・オイスターソースを加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。

⑤ 牛乳を加え軽く混ぜる。

⑥ 中火に戻し、水溶きかたくり粉を入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮立たせる。

⑦ 塩・こしょうで味をととのえて、ソースの完成。
＜焼く＞
⑧ ５分間おいたほっけの水けを、タオルで押さえる。

⑨ マヨネーズをほっけの両面に塗る。

⑩ パン粉に、にんにくを加え混ぜ合わせる。

⑪ パン粉をほっけの両面にまんべんなくつける。

⑫ 火のついていないフライパンに米油を入れ、中火にかける。

⑬ パン粉を油に散らして、泡立って焦げ色がつかない状態まで温める。（170℃～180℃）

⑭ 皮側を下にして入れ、香ばしい焼き色がついたら裏返す。

⑮ 両面に焼き色がついたら、バッドにあげ、油をきる。

⑯ 器にもりつけ、“のりソース”をほっけの上からかけて完成。

（2023年５月２９日放送）