上品な味わい 「ぶりの幽庵焼き」

（　北海道フードマイスター・料理研究家　YURIさん　）

「ぶりの幽庵焼き」材料（２人分）

ぶり（切り身）・・・２切れ（６０ｇ）
塩・・・適量
幽庵地（つけ汁）
　　酒・・・各大さじ２
　　みりん・・・各大さじ２
　　柚子の搾り汁・・・小さじ２
　　しょうゆ麹・・・大さじ４
葉しょうが・・・１本
大根おろし・・・各適量
柚子の皮・・・各適量

つくり方

① ぶりは両面に塩をふるい、軽く手でもみこみ、１０分間おく。

② 水けを紙タオルで拭き取る。

③ 保存袋に【酒・みりん・柚子の搾り汁・しょうゆ麹】を入れ口を閉じる。
もんで混ぜ“幽庵地”を作る。

④ ぶりを幽庵地（③）につける。

⑤ 空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で１時間以上つける。

⑥ ぶりを取り出し、紙タオルで余分な幽庵地を拭き取る。

⑦ フライパンにフライパン用ホイルシートを敷き、中弱火で温める。

⑧ ぶりを入れ、焼き色がつくまで１分間焼く。

⑨ 裏返し再び焼き色がつくまで１分間焼く。

⑩ 酒を入れてふたをし、弱火で１分間蒸し焼きにする。

⑪ ふたを開け、煮詰めながら、汁けを飛ばす。（ポイント）

⑫ 器に盛り付け、葉しょうが・大根おろし・柚子の皮を飾り完成。