ぷちぷち食感！！ 「グリーンアスパラガスと押し麦のリゾット」

（　北海道フードマイスター・料理研究家　YURIさん　）

「押し麦リゾット」材料（２人分）

グリーンアスパラガス・・・３本
たまねぎ・・・１/４コ
干ししいたけ（水で戻したもの）・・・５ｇ
水・・・３３０ml
干ししいたけの戻し汁・・・８０ml
バター・・・１０ｇ＊２回に分ける（１回５ｇずつ使用）
米（洗わない）・・・７０ｇ
押し麦・・・３０ｇ
酒・・・５０ｇ
パルメザンチーズ・・・大さじ２
塩・・・２つまみ
黒こしょう（粗びき）・・・適量

【つくり方】

① アスパラガスの根元を切り落とし、根元から５cmのところまで皮をむく。
　
② “はかま”を取り除き、１本は斜め薄切り（リゾットに入れる具材用）、２本は半分に切る（仕上げ用）

③ たまねぎはみじん切りにする。

④ 干ししいたけは水で戻し、水けをしっかり絞ってみじん切りにする。

＜スープ（煮汁）＞

⑤ ボウルに水・干ししいたけの戻し汁を入れて軽く混ぜる。

⑥ 電子レンジ（６００W）に２分間かける

＜調理＞

⑦ フライパンにバターを入れ中弱火で熱し“仕上げ用のアスパラガス”を入れ３分間炒める。

⑧ そこに“具材用のアスパラガス”を入れ１分間炒め、どちらもフライパンから取り出す。

⑨ 再びフライパンにバターを入れ中弱火で熱し、みじん切りにしたたまねぎ・干ししいたけを入れて、しんなりするまで５分間炒める。

⑩ 弱火にし、米・押し麦を入れて米が透き通ってくるまで１分間炒める。

⑪ 酒を回し入れ、中弱火で混ぜながらアルコール分をとばす。

⑫ フライパンの中の具材がヒタヒタになるまで“スープ（煮汁）”を注ぎ、水分がなくなるまで５分間煮る。（この作業を４回くり返す）

⑬ 汁けがなくなり、ふっくらとするまで煮る。（4回目）

⑭ 火を止め“具材用のアスパラガス”・パルメザンチーズ・塩・黒こしょうを加える。

⑮ 軽く混ぜ合わせ器に盛り“仕上げ用のアスパラガス”を添えて完成。

（2023年６月５日放送）