秋のうま味たっぷり！ 「鮭ときのこのトマトクリームソース」

（　出張料理人　垣實敬介さん　）

「鮭ときのこのトマトクリームソース」材料（3人分）

生ざけ・・・２５０～２７０ｇ
塩・・・適量
こしょう・・・適量
小麦粉・・・適量
たまねぎ・・・１/２コ
しいたけ・・・４０ｇ
しめじ・・・３０ｇ
まいたけ・・・３０ｇ
オリーブ油・・・大さじ３
バター・・・１００ｇ
トマトの水煮（缶詰）・・・２００ｇ
生クリーム・・・１００ｇ
パセリ・・・適量

つくり方

① さけはウロコをこそげ取り、腹骨をすき取る。

② 小骨を骨抜きなどで引き抜き、食べやすい大きさに切る。

③ 両面に“塩・こしょう”をふり下味をつけ、小麦粉も同様、両面にふるう。

④ たまねぎは５ｍｍ幅に切る。
しいたけは石づきを切り落とし、四つ割りにする。
しめじ、まいたけは小房に分ける。

⑤ フライパンにオリーブ油、バターを入れ中火にかける。

⑥ さけを皮側から入れ３～４分焼き、上下を返す。

⑦ ふたをして弱火で２分間蒸し焼きにし、火を止め取り出す。

⑧ 同じフライパンにたまねぎ、きのこを入れる。

⑨ ふたをして中火で２分間蒸し焼きにし、混ぜ合わせる。

⑩ トマトの水煮、生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。

⑪フツフツとしてきたら火を止める。

⑫ 塩・こしょうで味を調え、混ぜ合わせる。

⑬ 器にさけを盛り、トマトクリームソースをかける。

⑭ 仕上げにパセリを飾り完成。

（2023年9月11日放送）