夏にぴったり！ 「モロヘイヤのネバトロ冷やしうどん」

（　管理栄養士・調理師　岡本由香梨さん　）

「モロヘイヤのネバトロ冷やしうどん」材料（２人分）

モロヘイヤ＊サッと洗ったもの・・・１/２ワ

だし汁
水・・・５００ｍｌ
混合削り節＊２種類以上の削り節を混ぜたもの・・・１５ｇ

合わせ調味料
だし汁・・・２００ｍｌ
みりん・・・大さじ１・１/２
塩・・・小さじ１/２
しょうゆ・・・大さじ１・１/２

納豆・・・１パック
長芋（すりおろす）・・・５０ｇ
ゆでうどん（袋の表示時間どおりにゆでる）・・・２玉
いりごま（白）・・・適量

【つくり方】

① モロヘイヤをサッと洗い、茎（堅い部分）を切り落としザク切りにする。

② 鍋に湯を沸かしモロヘイヤを入れ、葉が柔らかくなるまで３分間程ゆでる。

③ ざるに上げ、流水でしっかりと冷ます。

④ 粘りが出るまで包丁でたたく。

⑤ 鍋に水を入れ中弱火で沸騰させて、混合削り節を入れる。

⑥ １０分間煮立てて、火を止める。

⑦ １０分間、予熱でうまみを抽出する。

⑧ ざるに紙タオルを敷き、こす。

＜つけだれ＞
⑨ 火のついていない鍋に、だし汁・みりん・塩・しょうゆを入れる。

⑩ 弱火にかけて、軽く混ぜ合わせる。

⑪ ボウルに移し、しっかり冷ます。

⑫ 同じボウルにモロヘイヤ・納豆・長芋を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。

⑬ ゆでうどんを袋の表示時間どおりにゆで、器に盛る。

⑭ 器の端から“つけだれ”を注ぎ、いりごまを散らして完成。

（202３年６月１９日放送）