「たらと大根のヤンニョム仕立て」
- 2023年11月20日
（ 管理栄養士・料理研究家 坂本星美さん ）
「たらと大根のヤンニョム仕立て」材料（２人分）
たら（切り身）・・・２切れ（２００ｇ）
酒・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
しょうが（すりおろす）・・・１かけ
こしょう・・・適量
大根・・・４cm（１５０ｇ）
かたくり粉・・・大さじ２
米油・・・大さじ１
ごま油・・・小さじ１
＜ヤンニョム（韓国の合わせ調味料）＞
酒・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ２と１/２
トマトケチャップ・・・大さじ１
みそ・・・大さじ１/２
にんにく（すりおろす）・・・１かけ
オイスターソース・・・小さじ１
豆板醤（トーバンジャン）・・・小さじ１/２
サニーレタス・・・適量
大根の葉（１cm幅に切り油で炒めたもの）・・・３０ｇ
いりごま（白）・・・適量
【つくり方】
① たらを４等分に切り、ポリ袋に入れる。
② そこに酒・砂糖・しょうが・こしょうを入れる。
③ もんでなじませ、そのまま１５分間ほどおく。
④ 大根は皮付きのまま1.5㎝角に切る。
⑤ ラップをし電子レンジ（６００W）で１分３０秒間加熱する。
⑥ 粗熱を取り③に入れ、かたくり粉を加える。
⑦ ポリ袋をよくふり、全体にまぶす。（ポイント）
⑧ フライパンに米油・ごま油を加え中火で温める。（ポイント）
⑨ 温まったら⑦を入れ片面にしっかりと焼き目をつける。
⑩ 上下を返しながら５分間ほど焼き、一度取り出す。
⑪ 器に酒・砂糖・トマトケチャップ・みそ・にんにく・オイスターソース・豆板醤（トーバンジャン）を入れよく混ぜ合わせる。（“ヤンニョム”を作る）
⑫ フライパンに“ヤンニョム”を入れ中火で温める。
⑬ ヤンニョムがフツフツとしてきたら⑩を戻し入れる。
⑭ 全体にまんべんなくからめる。（焦げないように注意）
⑮ 皿にサニーレタスをしき盛り付ける。
⑯ 大根の葉・いりごまを散らして完成。
（大根の葉は１cm幅に切り、ごま油でサッと炒める。）
☆ポイント☆
・かたくり粉を入れ、全体にまぶす。
カリッと仕上がり、タレがからみやすくなる。
・ごま油を加える。
少量加えることで香ばしさアップ！
（2023年11月20日放送）
