秋がつまった和菓子！ 「栗とさつまいものきんつば」

菓子料理研究家　柴田愛里沙さん

「栗とさつまいものきんつば」材料（つくりやすい分量）

さつまいも（大）・・・１本
甘ぐり（皮をむいたもの）・・・８粒
豆乳（無調整）＊他の植物性ミルクでもよい・・・１５ｇ
ココナツオイル・・・大さじ１と１/２
・薄皮用の生地
　　米粉・・・２０ｇ
　　くず粉＊かたくり粉でもよい・・・８ｇ
　　水・・・２０ｇ
サラダ油・・・適量
いりごま（白）
くるみ

【つくり方】
① さつまいもを１～２cm厚さの輪切りにする。

② 甘ぐりを４～５等分に切る。

③ 鍋に「さつまい」を入れ、かぶるくらいの水を入れる。

④ ふたをして強火で約１０分間沸騰させる。
（竹串がスッと通るまでゆでる）（ポイント）

⑤ さつまいもを取り出し、粗熱を取る。

⑥ 皮をむいてボウルに入れ、しっかりつぶす。

⑦ 豆乳・ココナツオイル・甘ぐりを加え、ひとつにまとまるまで混ぜる。

⑧ ラップを広げ中央に生地をのせる。

⑨ 手で押さえてならし、３cm厚さの正方形に整える。

⑩ 冷凍庫で３０分間冷やし固める。（ポイント）

⑪ ３０分間経ったら冷凍庫から取り出し、９等分に切る。

＜薄皮用の生地＞
⑫ ボウルに米粉・くず粉・水を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

＜焼く＞
⑬ フライパンに、サラダ油を入れ中火で温める。

⑭ “薄皮用の生地”をまんべんなくつけ、フライパンに入れる。

⑮ 転がしながら全面を焼きつけ、バットに取り出す。

⑯ 器に盛り付け、いりごま・くるみをちらして完成。

（2023年10月16日放送）