作り方

1. レタスは芯を残したまま、くし切りにして氷水につけてシャキっとさせる。
   パセリも、氷水につけておく。
2. 牛肉切り落としを粗く刻んで、同量の豚ひき肉と合わせて混ぜる。
   （それぞれを１対１で合わせる）
3. （２）へ、水を切った木綿豆腐、卵、焼き塩３つまみ（３．５グラム程）、黒こしょうを適量入れ、手の温度で温まらないように手早く混ぜる。
   （大量に作る場合は温度を上げないよう、氷でボウルを冷やしながら混ぜるとよい）
4. 肉をよく練り、なじんで固くなったら一旦冷蔵庫に入れておく。
5. たまねぎをみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
6. 冷蔵庫で冷やした（４）をラグビーボール形に丸めて、両手で転がしてたたきながら空気を抜いて成形する。（今回は４個が出来る分量）
7. サラダ油（適量）を入れたフライパンで（６）を色よく焼く。
8. ボウルに赤ワイン、赤みそ、ケチャップを入れてよく混ぜる。
9. （７）のハンバーグに焼き色が付いたら、ひっくり返してフライパンの端に寄せ、空いたスペースに（５）のたまねぎとマッシュルーム、焼き塩２つまみを入れ、強火で炒める。
10. たまねぎとマッシュルームにとろみが付いたらハンバーグを真ん中に寄せ、（８）のソースを加え、ハンバーグにソースをかけながら中火で１０～１３分ほど煮込む。
    （たまにハンバーグをひっくり返す）
11. 皿にレタスを盛り、ポン酢と削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょう適量をかけ、ミニトマトも添える。
12. 煮込んだハンバーグを盛り付け、ソースを水（大さじ１）でのばして、ハンバーグにかけたら出来上がり。
    （※煮込んだソースは、オムライスにも使うので残しておく）