作り方

1. 鶏もも肉を半分に切る。厚みがあるところはそぎ切りにし、薄い部分に乗せて肉の厚みを均等にする。
2. 皮目を外側にして筒状に巻き、形が崩れないように、たこ糸で縛って鍋に入れる。
3. （２）の鍋に、１センチ幅に切ったたまねぎ、赤ワイン２００ミリリットル、濃口しょうゆ８０ミリリットル、ローリエ２枚を加えて、強火にかける。
4. ６分ほど経過したら、鶏もも肉をひっくり返し、パプリカパウダー２つまみを加え、アルミホイルで落としふたをして、さらに中火で６分ほど煮込む。
5. アルミホイルを外して、さらに５分ほど加熱する。肉の表面を押して、はね返すような手触りになったら、中まで火が通っている証拠。
6. 鶏肉を取り出し、１センチ程の厚さに切って皿に盛り付け、粒マスタードを添える。
7. 煮汁をざるでこし、盛り付けた肉の上にかけたら、出来上がり。