作り方

1. フライパンにオリーブオイル大さじ２とベーコンを切らずに入れて、弱中火でカリカリになるまで揚げ焼きにする。※ベーコンからも脂が出てくるので、油ハネに注意してください。
2. しめじの石づきを切り落とし、適当な大きさにほぐす。
3. 別のフライパンに、オリーブオイル大さじ２を入れ、（２）のしめじ、適当な大きさにほぐしたまいたけを入れ、焼き塩２つまみ、黒こしょうを適量加え、中火で炒める。
4. ５分程炒めたら、（３）をフードプロセッサーで細かくする。
   ※お好みで、より滑らかなペースト状にしてもよい。
5. （４）をボウルに移し、（１）を細かく刻んだものと炒めた油も加え、混ぜ合わせる。味を見て、塩気が足りなければ、適宜塩を加えて調整する。
6. バゲットを１センチほどの厚さに切り、オーブントースターで表面がうっすら色づくほどに焼く。※かたくなったバゲットは、両面に霧吹きで水をかけてから焼くと、かりっとおいしくなる。
7. バゲットが焼けたら（５）を乗せ、スプーンで薄く削ったパルミジャーノ・レッジャーノを上からかけたら、出来上がり。