作り方

＜大根おろしのつけだれ＞

1. 大根をおろし器でおろす。

2. （１）の大根おろしをザルに入れて固くしぼり、そのしぼり汁を鍋に入れる。
しぼった大根は、後で使うのでとっておく。

3. （２）のしぼり汁にかつお節、水５０ミリリットルを加えて、煮立つまで中火で加熱する。

4. 煮立ったらザルでこし、酢１００ミリリットルを加えて冷やす。

＜酢どりみょうが＞

5. みょうが６個を、沸騰した湯に入れ２０秒ゆがいてザルにあげ、熱いうちに塩でもむ。

6. ボウルに酢を５０ミリリットル、砂糖を入れて混ぜ、（５）のみょうがを浸す。

7. １０分ほど置き、みょうがが赤くなったら取り出して、薄い輪切りにする。

＜かつおのたたき＞

8. かつおのさく（皮付きがおすすめ）に串を３本刺してあら塩をふり、直火で表面をあぶる。

9. （４）で冷やした大根おろしのつけだれをバットに入れ、あぶったかつおを浸し、さらに（２）でしぼった大根をかつおの上にかぶせるようにのせて、しばらく浸しておく。

10. 味がなじんだら、（９）のかつおを１センチ幅に切って皿に盛り、一緒に浸していた大根おろしをその上にたっぷりと盛り付け、さらにしその葉の千切りと（７）の＜酢どりみょうが＞をあしらったら、出来上がり。