作り方

1. みりんを強火で加熱する。
2. 白い泡が出て沸騰したら、鍋を傾けて火をつけ、アルコールを飛ばす。（※炎が上がるのでやけどに注意）
3. 白い泡と炎が消えて、アルコールを煮切ったら、しょうゆを加えて、再び煮立つまで加熱する。
4. 煮立ったら、かつお節をと昆布を入れて、ひと煮立ちさせて火を止める。
5. 粗熱がとれたら、ザルを使ってかつお節と昆布をこし、しっかりと絞ったら出来上がり。絞った後のかつお節と昆布は、ふりかけにするのでとっておく。