作り方

1. ホワイトアスパラガス２本の皮をピーラーでむく。根元の硬い部分を２センチほど切り落とし、長さを２等分に切る。切り落とした根元は５ミリ幅に切り、むいた皮も捨てずに取っておく。
2. 小さめの鍋に深さ３センチほど水を入れ、塩を１つまみ加え、（１）でむいた皮と５ミリ幅に切った根元部分も入れて、強火にかける。※一緒にゆでるとダシが出る。
3. 沸騰したら中火にし、（１）のホワイトアスパラガスの根元側をまず入れて、ゆでる。
4. ３分ほどしたら、残りの先端部分も加えて、さらにゆでる。
5. 竹串をホワイトアスパラガスにさし、すっと通るようになったら、火を止めて、ゆで汁ごと冷ます。
6. ボウルに生クリームを入れて、氷にあてて冷やしながら泡立て、六分立てにする。
7. 別のボウルにマヨネーズを入れ、そこに（６）の生クリームを少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。（マヨネーズと生クリームの割合は１：１）
8. （５）のホワイトアスパラガスの水けをペーパータオルで拭き取り、ボンレスハムを半分に切って、くるっと周囲に巻く。
9. 耐熱グラタン皿に（８）を並べて、上から（７）のソースをかけ、さらにみじん切りにしたパセリの葉と粉チーズ適量をかけて、２００度で予熱したオーブンで加熱。表面に焼き色がついたら、出来上がり。