作り方

1. かつおをキッチンペーパーに包んで、表面の水けを取りのぞたあと、バットに上新粉を入れて、かつおの全体にまぶし、軽くはたいておく。
2. フライパンを強火にかけ、太白ごま油を入れて、かつおの表面をさっと焼く。
   すべての面に軽く焼き色を付けたら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。
   ※このとき、中まで火を通しすぎないこと。
3. 新たまねぎは薄くスライスして、水にさらしておく。
4. みょうがは縦に千切りにし、あさつきは小口切りにする。
5. （３）の新たまねぎの水けを切り、皿に盛り付け、その上に（２）のかつおを８ミリ～１センチ程の厚さに切ってのせ、上にみょうがとあさつきをあしらう。
6. ポン酢と焙煎ごま油をよく混ぜて、かけだれを作り、（５）にかけたら出来上がり。