作り方

1. アスパラガスの皮をピーラーでむく。
2. さわらの皮を包丁ではがし、一口大に切る。バットに入れて、粗塩（少々）を両面にまんべんなくふる。
3. フードプロセッサーに水１００ミリリットル、手で細かくちぎったほうれんそう（根元部分は切り落とす）と菜の花を入れ、グリーンのソース状になるまでかける。
4. （３）をボウルにうつし、強力粉を加えてかき混ぜ、粉っぽさがなくなったら、さらにベーキングパウダーを加えてかき混ぜる。出来上がった衣を（２）のさわら全体にまぶす。
5. サラダ油をフライパンの底から３センチくらいの深さまで入れ、中火で加熱する。１７０度に油が温まったら、（４）のさわらを入れ、１分間揚げたら裏返して、さらに１分ほど揚げて、バットに上げる。
6. （５）のさわらを１～２分ほど置いたら、さらに油の温度を１８０度に上げて、もう１度揚げる。（１度目は中温、２度目は高温で２度揚げする）
7. （１）で皮をむいたアスパラガスにも（３）の衣をつけて、１分ほど揚げる。
8. 皿に（６）のさわらと（７）のアスパラガスを盛りつけ、いりごまを上から振りかけて完成。