作り方

1. ボウルに豚ひき肉を入れ、溶いた卵を加えて軽くもみこむ。
2. たまねぎは皮をむいてすりおろし、キッチンペーパーやさらし布で包んで、きつくしぼってしっかりと水分を切る。（１）のボウルに加え、濃口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１、かたくり粉大さじ１、粗塩２つまみ、砂糖１つまみを加えて、しっかりと練る。
3. 白菜は２センチ幅のざく切りに、しいたけは石づき部分を１センチほど切り落とし、手で一口大に割く。鍋に、水と昆布を入れて中火にかけ、白菜としいたけを加える。
4. （３）の鍋に薄口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２を加え、沸いてきたところで火を弱火にして、（２）を２センチ大程度に手で丸めながら、鍋に入れて加熱する。
5. つみれに火が通ったら火を止め、味見をしつつ、粗塩で味を調える。器に盛りつけ、ゆずの皮片を上にあしらって完成。