作り方

1. きゅうりは端をおとし、縦半分に切ってから包丁の腹でたたいて、中央の種をとりのぞく。粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩を２つまみふって、やさしくもむ。
2. フライパンにトウバンジャン、ばい煎ごま油を入れ、中火で加熱する（量が少ないので、フライパンを傾けて端に寄せながら加熱するとよい）。泡が出てきたら火を消す。
3. （１）のきゅうりを水にさらし、ペーパーで軽く水けを切ってボウルに入れる。きゅうりと（２）のソースをからめて、かりゅう昆布だしとみじん切りにした長ネギ（「残り物に福があり」の残り）２つまみを加え、皿に盛りつける。
4. あさつきを細かく小口切りにし、上にあしらって完成。