作り方

1. アスパラガスの下３分の１を手で折る。なすは２センチ幅の輪切りにする。しいたけは軸の部分を切り落とし、かさの部分を上から包丁の平らな部分でたたいて、ゴミを取り除く。みょうがは縦に半分に切り、火がとおりやすいように、表面に２本ほど、斜めの切れ込みを入れる。
2. フライパンに太白ごま油とばい煎ごま油を４：１の割合で、３センチくらいの深さになるように入れ、１８０度になるまで加熱する。（衣液を落として、ぱっと揚がるのが目安）
3. 野菜に小麦粉をまぶし、軽くはたいたら、衣液の中に入れて、かるくまとわせたら、油の中に静かに入れる。火加減を調節（温度が上がりすぎたら、火を止める）して、油の温度を１７０－１７５度に保つ。
   しいたけの場合は、まめに表裏を返して、水分を飛ばしながら揚げる。
   揚げる音が静かになり、表面に浮いてきたらバットに上げ、少し置いて、さらに余熱で火を通す（１～２分程度）。
4. 皿に盛り合わせて、完成。塩でいただくのがオススメ。