作り方

1. ブロッコリーの茎の硬い部分はそぎとり、縦に２等分に切る。
2. 沸騰した湯２リットルに、粗塩を大さじ２入れ、まずはブロッコリーの茎部分だけを１分ほど先に湯の中に入れ、そのあと、全体を入れてゆでる。
3. ブロッコリーがゆであがったら、バットに移し、焼き塩を４つまみほどふる。
4. ほたての殻を外し、えらや貝ひもを除いて、貝柱の部分だけにする（このとき、貝柱の固い部分も取り除く）。貝柱を水でさっと洗い、キッチンペーパーで水けをとったら、バットに移して、焼き塩を軽くふる。
5. オリーブ油大さじ１を入れたフライパンに、ブロッコリーの切った断面を下にして入れ、中強火で焼く。焦げ目がついたら、トングでひっくり返す。途中で、焼き塩を２つまみほどふり、オリーブ油大さじ１をさらに回しかける。
6. 別のフライパンにオリーブ油大さじ１を入れ、ほたてを中火で加熱する。焼き色がついたらひっくり返し、両面に軽く火が通ったら、バットに移しておく。
7. ベーコン２枚を細めの千切りにする。にんにくは芽を取りのぞき、縦に３等分する。
8. （６）のほたてを炒めたフライパンにオリーブ油大１を入れ、ベーコンとにんにくを中強火で炒めて、ベーコンがかりっとしてきたら、さらに白ワインビネガーを加えて、少し煮詰める。
9. （５）のブロッコリーの表面に焦げ目がつき、ざらっとして水分が飛んだ感じになったら、パルメザンチーズ（固形）を削ってブロッコリーにまぶし、さらに黒こしょうをふりかける。＊このとき、ブロッコリーの表面から十分に水けが飛んでいないと、チーズがうまく溶けてからまないので、注意する。
10. ブロッコリーにチーズが溶けてからんだら火を止めて、皿に盛りつける。その上に、（６）のほたてを盛りつけ、（８）のベーコンとにんにくのソーズを上からかけて完成。