作り方

1. さばの切り身の皮に、１センチ幅に３，４本の切り込みを入れる。
2. 鍋にさばを入れ、沸騰した湯をかけて臭みをとる。すぐに湯を捨て、さっと水で冷やす。
3. 鍋に水、サバの切り身、日本酒、濃口しょうゆ、砂糖を加え、中火で加熱する。
4. あくが出てきたら、あくをとり、田舎みそをみそこしでこしながら加える。キッチンペーパーでおとしぶたをし、さらに加熱する。
5. ゆずの皮を厚めに３センチ幅程度にむき、皮の裏側の白い部分を包丁でそぐように取りのぞく。白い部分を取ったら、細い千切りにする。
6. （５）の汁が少し煮詰まってきたら火を止め、さばを皿に盛りつけ、ゆずの千切りを上にあしらって完成。