作り方

1. 鶏もも肉をキッチンペーパーにくるみ、水分を取る。バットの底面に、焼き塩をひとつまみ均等の間隔にふり、その上に鶏もも肉を置いて、さらに上からもう一度焼き塩をひとつまみふる。
2. （１）の鶏もも肉を縦に半分に切り、身側の表面に２か所ほど、火がとおりやすいように、切れ目を入れる。
3. フライパンにオリーブ油大２を入れ、（２）の鶏もも肉の皮面を下にして入れ、強中火で加熱する。
4. しいたけ、エリンギは石づきを取り、軸の部分を含めて一口大の大きさに切る。（３）の鶏もも肉の脇に入れて、トングなどで返しながら、きつね色になるまで、まんべんなく加熱する。
5. 鶏もも肉の皮面に焼き目がついたら、小さめのふたで肉を押さえながら、余分な油を捨て、鶏もも肉を裏返す。
6. ヘタをとったミニトマト、無塩バター２０グラムを（５）のフライパンに加え、さらに加熱する。バターが全体になじんだら、白ワインビネガーを２回に分けてまわしかけ、ふたをする。さらに白ワインを加え、ふたをして強火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
7. （６）に無塩バター１０グラムをさらに足して、火を弱火にして炒める。水を少々（５０ミリリットルほど）加えて、味を調節する。
8. 鶏もも肉やきのこが全体的にきつね色になったら、フライパンから、まず鶏もも肉を取り出し、白こしょうをふる。１センチ幅に切って、まとめて皿にもりつけ、その脇にしいたけ、エリンギ、ミニトマトを盛りつけて、ソースを上からあしらって完成。