作り方

1. すり鉢にねりごまを入れ、すりながら酢、みりん、薄口しょうゆ、和からしを加える。
2. かぶを皮ごとスライサーで１ミリ幅に薄く切り、氷水に入れて、かぶが反ってくるまで水にさらす。
3. かぶの葉を３センチ弱の長さに切り、ざるで洗って水にさらしておく。
4. （２）と（３）をともに水けをよく切り、皿に盛りつける。（１）のドレッシングを上からまわしかける。かれいの煮つけに使った、ゆずの皮の千切りを上からあしらう。
5. ぶどうの皮をむき、半分に切って、サラダの上に飾るようにのせて完成。