作り方

1. かれいの切り身の皮面に、骨まで届く程度の深い切り込みを２本入れる。
2. ごぼうの皮はむかず、５センチ幅に切り、さらに縦に半分にする。
3. 鍋にかれいを入れ、日本酒、濃口しょうゆ、みりん、砂糖３つまみを加える。（２）のごぼうを加え、落としぶたをして、強火で加熱する。（落としぶたは水でぬらし、かれいが隠れる程度の小さめのものがよい。なべの直径より二回り小さい程度）
4. ゆずの皮を厚めに３センチ幅程度にむき、さらに両端を押さえながら、皮の裏側の白い部分を包丁でそぐように取りのぞく。白い部分を取ったら、細い千切りにする。
5. （３）の鍋の汁が煮詰まり、つやが出てきたら、火を止める。かれいとごぼうを皿に盛りつける。（４）のゆずの皮の千切りをかれいの上にたっぷり盛りつけて、完成。