作り方

1. レタス２分の１個の切り口に、焼き塩を３つまみほどふる。
2. しめじとまいたけは適当な大きさにほぐし、しいたけとエリンギは食べやすい大きさに切る。
3. フライパンに無塩バター４０グラムを入れ、中強火で加熱する。泡立ってきたら、焼き塩をひとつまみ加え、泡が消えたら、（２）を加えて加熱する。
4. （３）に焼き塩をさらに２つまみ、黒こしょう少々を加えて味を調節する。
5. 炒めたきのこは別の皿に移し、きのこを炒めたフライパンにオリーブ油を大さじ２を加え、レタスに焼き目をつける（＊このとき、切り口を下にして加熱）。
6. 焼き色のついたレタスをきのこの上にのせ、上からレモンを絞る。絞ったレモンも一緒にレタスの上に盛りつける。（＊大皿で供するときは、これで完成）
7. 各自盛りつけるときは、レタスをさらに半分に切って皿にのせ、きのこを隣に盛りつけ、レモンを小さく切ってあしらって完成。