作り方

※お玉のサイズは１杯（５０ミリリットル）

1. 内臓をとったさんまの頭と尾を切り落とす。バットの上に網を置き、さんまをのせて上から焼き塩を両面に強めにふる。（※脱水させて、さんまの臭みをとる）
2. （１）をしばらく置いたら、キッチンペーパーなどで軽く塩と水分を落とし、オリーブ油大さじ１を入れたフライパンで強火で焼く。両面に焦げ目がつくまで焼いたら、弱火にして、オリーブ油をさらに大さじ１加えて、全体に火を通す。
3. 焼きあがったさんまをバットに移し、骨を取り除いて、身を細かくほぐす。オリーブ油大さじ１を加えて、全体にまぶしておく。
4. 大根を縦４センチほどの輪切りにし、皮をむく。輪切り２個分をすりおろし、水分をしぼる。（＊このしぼり汁はとっておく）
5. 大根の葉とかぶの葉は、小口切りにする。
6. フライパンに、皮をむいたにんにくとオリーブ油大さじ４を入れ、弱火で加熱して香りをうつす。にんにくが色づいたら、火を止めてとり出す。
7. （６）にアンチョビを入れて余熱で溶かし、トマトの水煮、（Ａ）をお玉２杯加えて、再び火をつけて、ひと煮立ちさせる。
8. ひと煮立ちしたら、塩少々を加え、さらに煮つめる。ある程度煮詰まったら、オリーブ油大さじ１と（Ａ）をお玉１杯加え（※ちょっとずつ加えるのがコツ）ジャムっぽくなってきたら、さらに（Ａ）をお玉１杯、（４）の大根おろしの絞り汁を加えて、火を止める。
9. ゆで汁に、スパゲティを入れてゆでる。(※必ず沸騰しているところに入れ、最初だけかき回す)　ある程度加熱したら、ダシの具材は取り除く。出来上がりは、かための状態（表示ゆで時間のマイナス２分程度）で水切りする。
10. （８）を弱火にかけ、ゆであがったスパゲティを入れ、（４）の大根おろし、（Ａ）をお玉１杯加えて加熱、フライパンをかたむけてもソースが見えなくなるまで、スパゲティにソースを吸わせる。
11. （１０）に、ダシ汁に入れた切り干し大根をしぼって加えたら火を止め、（３）のさんま、（５）の葉、オリーブ油大さじ２を加えてあえる。
12. 皿にもりつけて、仕上げに七味とうがらしを１つまみふりかけ、最後にオリーブ油（※エキストラヴァージンオリーブ油がオススメ）少々をまわしかけて完成。