作り方

1. 真あじのセイゴを取り除き、頭を切り落としたあと、３枚におろす。（コツ：腹を手前にして包丁をいれ、真ん中の骨まで切れ目を入れたら、裏返して背中から同様に包丁を入れる。両面を同様に処理。尾の部分は切り離さずに残しておき、最後に切り落とすと包丁さばきが安定する）そのあと、骨抜きで腹部分の小骨をとる。
2. 深めの鍋にサラダ油を深さ３センチほど入れ、約１７０℃になるまで、中火にかける。
3. （１）の真あじの表面に粗塩を少量ふり、かたくり粉をバットに広げて真あじを乗せ、ハケなどを使って、かたくり粉をまんべんなく薄くつける。
4. ズッキーニを４センチ幅に切り、さらに４つに縦割りして、食べやすい大きさにする。（３）と同様に、かたくり粉を薄くつける。
5. 真あじとズッキーニを（２）に入れてさっと揚げ、表面がかりっとなったら網にあげる（色味は白っぽいままでよい）。
6. かぶの葉をおとし、皮を厚めに縦方向にむく（コツ：筋っぽい部分は取り除く）。
   ４等分に切って、柔らかくなるまでゆでる。
7. 大根をおろし金でおろして、大根おろしを作る。
8. 日本酒、みりんを鍋に入れ、中火にかける。
   アルコール分が飛んだら、【ダシ】を４００ミリリットル加え、煮立ったところで、揚げた真あじとズッキーニを入れる。
9. （７）に濃口しょうゆを加えて、さらに（７）の大根おろしを少しだけ残して（※かつおのたたき用）、残りのおろしの水けを切って入れる。（６）のゆでたかぶも加え、さっと加熱する。
10. 皿に盛りつけ、上からすだちの皮をおろし金ですってあしらい、完成。