作り方

1. きゅうりを１ミリ幅で輪切りにし、ボウルに入れて塩をふって混ぜ、水が出てきたら、絞る。
2. みょうがを１ミリ幅の輪切り、しょうがの皮をむいて千切りにし、（１）のボウルに入れて、水をそそぎ、塩気が抜けるまでもみ洗いしたあと、ざるにあける。２回ほど繰り返したら、絞って水けをきる。
3. （２）をボウルに入れ、だし汁を８０ミリリットルほど加え、氷水につけて冷やす。
4. たこの足を、５ミリ幅に切る。
5. （３）に米酢大さじ１と２分の１、薄口しょうゆ少々を加えて混ぜる、最後にたこを加えて、さっとあえる。
6. 器にもりつけ、上からちぎった大葉を乗せて完成。