作り方

【オクラ】

1. オクラを塩で表面をこすり、水で洗う。
2. 沸騰した湯を入れた鍋に入れ、落としぶたをして、さっとゆでる。
3. 鍋からとり出し、氷水の中へ入れ、冷やしたあと、だし汁に、塩を少々入れ、（３）のオクラを漬ける。
4. 味がしみたら、だし汁から上げて、白ごまをすりおろし、オクラとともにさっとあえる。

【なす】

1. なすを縦に切ってから横に２等分にし、小さめの鍋に深さ２センチほど油を入れて、素揚げする（まず表面に油をからめて、皮目から揚げる）。
2. フェルトタイプのキッチンペーパー、通常のキッチンペーパーの順で、バットに２重に置き、その上に揚げたなすをのせて、油を切る。
3. だし汁を鍋に半分程度入れ、なすを入れて、中弱火で加熱しながら油抜きをする。その後、氷水を入れたボウルの中に入れ、なすを冷やす。
4. なすの水けをキッチンペーパーでとって、一口大の大きさに切る。
5. 白ごまをすり、（４）のなすとあえ薄口しょうゆ少々で味をつける。

【かぶ】

1. かぶの皮をむき、７ミリ幅の乱切りにして鍋に入れ、沸騰した湯をそそぎ、落としぶたをして、さっとゆでる。
2. かぶに火が通ったら、氷水を入れたボウルに入れ、冷やす。
3. 氷水から上げて、さっと水けをとったら、だし汁を半量程度入れ、塩を少々加えた鍋にかぶを入れ、加熱しながら、だしをしみこませる。
4. バットに取り出して、冷ます。

【かぼちゃ】

1. かぼちゃの皮をまだらにむき、一口大に切る。
2. 水をかけて、ラップにつつみ、レンジに４分ほどかける。
3. 鍋にだし汁を深さ１センチ程度入れ、薄口しょうゆ大さじ１・日本酒大さじ１・砂糖ふたつまみを入れ、レンジで軽く火を通したかぼちゃを入れて、さらに炊く。
4. 煮汁がなくなる程度に加熱したら、火を止めて、バットに取り出して冷ます。

【たこ】

1. たこを３センチ幅のぶつ切りにする。
2. 圧力鍋に日本酒６０ミリリットル、薄口しょうゆ大さじ１、砂糖ふたつまみ、昆布１０センチ角１枚、ぶつ切りにしたたこを入れ、ふたを取ったまま、中火にかけて沸騰させる。
3. 沸騰したら、味を確認して（この段階は薄味でよい）圧力鍋のふたをして、約１２分弱火で加熱する。
4. 時間がたったら、火を止めて、鍋内の圧力が下がるまで、そのままさます。
5. 圧力が下がったら、ふたを開けて、煮上がったたこを一口大に切る。

【もりつけ】

1. 調理した食材を皿に盛りつけて、すだちの皮（ゆずでもよい）を千切りにして、飾って完成。