作り方

1. 鶏もも肉の厚い部分に切れ目を入れ、均等な厚さにする。両面それぞれに、塩をひとつまみずつ、ふる。
2. フライパンに、オリーブオイルとローズマリーを入れ、弱めの中火で加熱し、オイルにローズマリーの香りを移す。
3. ローズマリーをとり出し、鶏もも肉の皮を下にして入れ、小さめのふたで落としぶたをして、ふたの上から重しをのせ、弱めの中火で加熱する。
4. 皮がしっかりと伸びたら、ひとまわり大きめのふたに変え、重しを外して、さらに焼く。
5. 皮がぱりっと焼けたら、火を止めて裏返し、余熱で火を通す。少し置いて肉汁を落ちつかせたら、２センチ幅に切って皿に盛りつけ、上に（３）のローズマリーを飾りにのせて、完成。